Żurek z białą kiełbasą

Biały barszcz, inaczej zwany żurek jest wyśmienitą zupą na każdą porę roku. Może być podawany z białą kiełbasą, z jajkiem lub grzankami. Żurek stanowi jedno z podstawowych dań na stole wielkanocnym w wielu częściach Polski, również tu w Beskidzie Niskim. Koło Gospodyń Wiejskich w Czaszynie proponuje żurek na naturalnym, żytnim zakwasie, gotowany na wędzonce, z dużą ilością warzyw. Taka zupa jest energetyczna, smaczna, ma wyjątkowy zapach ze względu na rzadko spotykaną w zupach kwasowość. Ciekawym sposobem podawania, jest serwowanie jej w chlebowych czarkach lub w glinianych miseczkach, które długo utrzymują wysoką temperaturę. W tej wersji zupa ma wkładkę w postaci białej kiełbasy, wyrabianej tradycyjnymi metodami. Całe danie nie zawiera chemicznych konserwantów.Żurek z białą kiełbasą

Składniki

• 2 szklanki zakiszonego żuru
• 3 kości schabowe
• plaster boczku wędzonego
• 20 dag kiełbasy białej
• 5 szklanek wody
• duża cebula
• 4 jajka
• 0,5 szklanki śmietany
• 3 ząbki czosnku
• 0,5 łyżki tartego chrzanu
• łyżka smalcu
• sól i pieprz do smaku
• włoszczyzna

Sposób przygotowania zakwasu

Do kamiennego naczynia włożyć 10 dag żytniej mąki razowej, 2 ząbki czosnku, skórkę razowego chleba i zalać 2 szklankami letniej, przegotowanej wody, przykryć ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce na 4 do 5 dni, po tym czasie powinien być wyczuwalny kwaśny zapach. Następnie zakwas należy przelać do słoików i przechowywać w lodówce.

Sposób przygotowania żuru

Przygotować wywar z kości i włoszczyzny, następnie przecedzić. Cebulę zeszklić na boczku, smalcu i dodać kiełbasę. Do wywaru wlać zakwas, następnie pozostałe składniki, mieszać i doprawić do smaku, gotować na małym ogniu. Podawać z gotowanym jajkiem w czarkach chlebowych.

Koło Gospodyń Wiejskich Czaszyn