Węgierskie pogacze

Składniki

• 1 kg mąki
• 200 ml śmietany
• 5 dag drożdży
• odrobina cukru
• szczypta soli
• mleko

Sposób przygotowania

Ze składników – dodając tyle mleka, ile weźmie ciasto – zagnieć ciasto i dobrze wyrób. Zostaw do wyrośnięcia, tak aby dwukrotnie zwiększyło swoją objętość. W trakcie wyrastania ciasta dodaj 30 dag skwarek z solą i zmielonym pieprzem. Rozwałkuj ciasto, posmaruj je skwarkami. Złóż w ćwiartkę i poczekaj, aż podniesie się ponownie dwa razy tyle. Powtórz tę czynność jeszcze 3 razy, w ten sposób otrzymasz warstwową bułeczkę. Następnie potnij ciasto na małe kwadraty i ponacinaj je. Nasmaruj górną część bułeczek roztrzepanym jajkiem, umieść na blaszce, piecz w rozgrzanym piekarniku.

Składniki

• 1,5 kg wołowiny lub wieprzowiny
• 20 dag cebuli
• 1 główka czosnku
• 2 łyżki soli
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 2 łyżki przypraw w proszku
• 15 dag pomidorów
• papryka
• 2 kg ziemniaków
• 15 dag zacierek
• 10 dag tłuszczu
• 10 dag zmielonej papryki (słodkiej)
• 2 dag zmielonej papryki (gruboziarnistej)

Sposób przygotowania

Podsmażyć pokrojoną cebulę, doprawić do smaku. Usuń z ognia i dodaj zmieloną paprykę. Uważaj, aby papryka się nie przypaliła. Dodaj mięso, dolej 1 litr wody i gotuj przez godzinę. Dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę i resztę składników (oprócz zacierek), następnie wlej 2 litry wody. Gotuj przez 2 godziny na wolnym ogniu. Kiedy mięso stanie się prawie miękkie, dodaj do niego zacierki. Jeśli uważasz, że ilość zupy jest niewystarczająca, wlej do niej wodę i dopraw do smaku.

Sum z papryką i makaronem z sera twarogowego i grzybami

(przepis na 4 osoby)

Składniki

• 1 kg suma
• 12 dag wędzonego boczku
• 10 dag cebuli
• 4 dag papryki mielonej
• 20 dag pieczarek
• 6 dag mąki
• sól, czarny pieprz mielony
• 200 ml śmietany
• 40 dag makaronu do gotowania
• 25 dag twarogu

Sposób przygotowania

Wyfiletuj suma i pokrój w kostki o wymiarach 2 x 2 cm, posól i pozostaw na chwilę do zmacerowania. Wędzony boczek pokrój w drobną kostkę, podsmaż, a następnie na tym tłuszczu podsmaż cebulkę wcześniej pokrojoną na bardzo małe kawałki. Dodaj umyte i pokrojone wcześniej w plasterki grzyby i podduś je przez chwilę. Dopraw słodką mieloną papryką, szybko wymieszaj i od razu po dodaniu papryki wlej wodę do garnka. Dopraw solą i pieprzem. Włóż kręgosłup suma bez fileta i gotuj przez godzinę na wolnym ogniu. Następnie usuń kręgosłup i dodaj rybę pokrojoną w kawałki, zagęść kwaśną śmietaną, zagotuj i możesz podać. Do potrawy można dodać makaron z sera twarogowego i okrasić skwarkami.

Zacierka chłopska z kiełbasą

(przepis na 12 porcji)

Składniki

• 1 kg zacierek
• 1,2 kg ziemniaków
• 0,5 kg bekonu
• 1,5 kg cebuli
• 1 kiełbasa
• 2 całe pomidory
• 2 papryki w całości bez ogonka
• 5 łyżek słodkiej zmielonej papryki
• 1 kopiata łyżka grubo zmielonej papryki
• 12 kostek rosołowych z papryką
• 1 sztuka pasty paprykowej (węgierska nazwa produktu: Piros Arany)
• sól i pieprz

Sposób przygotowania

Ugotuj umyte i pokrojone w kostkę ziemniaki (nie powinny być zbyt miękkie lub zbyt twarde, odmiana pomiędzy). Podsmaż w rondlu bekon pokrojony w kostkę, a gdy na spodzie z bekonu zbierze się tłuszcz, a bekon nie będzie jeszcze wysmażony, dodaj posiekaną cebulę. Gdy cebula się zarumieni, dodaj zacierki stale mieszając, aż uzyskają ładny złocisty kolor. Gdy zacierki się zarumienią, dodaj 5 łyżek zmielonej papryki, 1 łyżkę grubo zmielonej papryki, wymieszaj wszystko z zacierkami i po 3–5 minutach dolej 2 litry wody. Dodaj kostki rosołowe, Piros Arany oraz dopraw solą i pieprzem. Dodaj 2 całe pomidory, paprykę oraz kiełbasę pokrojoną wedle uznania. Gotuj, mieszając od czasu do czasu. Jeśli potrawa jest zbyt gęsta, dolej trochę wody. Gdy zacierki będą już prawie gotowe (miękkie na zewnątrz, w środku twarde), dodaj uprzednio na wpół ugotowane ziemniaki, stale mieszając, ponieważ potrawa gęstnieje i może łatwo się przypalić. Potrawa jest gotowa, gdy woda wyparuje, a wszystkie składniki będą miękkie.